乳清

乳清用途

组织改进剂；成型助剂；加工助剂；营养补充剂；乳化剂；胶凝剂。广泛用于肉类制品。焙烤制品、冷饮、饮料、乳制品、面食制品、调味料等中。

乳清名称

[ CAS 号 ]:
92129-90-3

[ 中文名 ]:
乳清

[ 英文名 ]:
Whey

[英文别名 ]:

乳清物理化学性质

[ 密度 ]:
1.3±0.1 g/cm3

[ 沸点 ]:
227.6±0.0 °C at 760 mmHg

[ 分子式 ]:
C3H6O3

[ 分子量 ]:
90.078

[ 闪点 ]:
109.9±16.3 °C

[ 精确质量 ]:
90.031693

[ LogP ]:
-0.70

[ 蒸汽压 ]:
0.0±1.0 mmHg at 25°C

[ 折射率 ]:
1.451

乳清制备

由牛奶、稀奶油和/或脱脂乳在奶油制造过程中，先将乳脂肪经离心分离除去后，再用酸或凝乳酶使酪蛋白凝固沉淀并分离后，称乳清。或再经干燥而得乳清粉。由酶凝法制得者，无机盐含量低，乳糖含量高，酸度低，故亦称甜型乳清。如用适当的酸(一般用稀盐酸)使脱脂乳凝结后所得者，有部分乳糖转变成乳酸，故酸度较高，称酸型乳清。最终也可另行加入安全的适当的酸度调节剂以调节成品酸度。

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