乳清结构式
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常用名 | 乳清 | 英文名 | Whey |
|---|---|---|---|---|
| CAS号 | 92129-90-3 | 分子量 | 90.078 | |
| 密度 | 1.3±0.1 g/cm3 | 沸点 | 227.6±0.0 °C at 760 mmHg | |
| 分子式 | C3H6O3 | 熔点 | N/A | |
| MSDS | N/A | 闪点 | 109.9±16.3 °C |
乳清用途组织改进剂；成型助剂；加工助剂；营养补充剂；乳化剂；胶凝剂。广泛用于肉类制品。焙烤制品、冷饮、饮料、乳制品、面食制品、调味料等中。 |
| 中文名 | 乳清 |
|---|---|
| 英文名 | Whey |
| 英文别名 | 更多 |
| 密度 | 1.3±0.1 g/cm3 |
|---|---|
| 沸点 | 227.6±0.0 °C at 760 mmHg |
| 分子式 | C3H6O3 |
| 分子量 | 90.078 |
| 闪点 | 109.9±16.3 °C |
| 精确质量 | 90.031693 |
| LogP | -0.70 |
| 蒸汽压 | 0.0±1.0 mmHg at 25°C |
| 折射率 | 1.451 |
| 稳定性 | 半透明黄绿色液体或乳白色固体，略有牛奶清香和甜味。主要成分有乳糖、无机盐、乳白蛋白、乳球蛋白和水溶性维生素B1、B2等。 |
由牛奶、稀奶油和/或脱脂乳在奶油制造过程中，先将乳脂肪经离心分离除去后，再用酸或凝乳酶使酪蛋白凝固沉淀并分离后，称乳清。或再经干燥而得乳清粉。由酶凝法制得者，无机盐含量低，乳糖含量高，酸度低，故亦称甜型乳清。如用适当的酸(一般用稀盐酸)使脱脂乳凝结后所得者，有部分乳糖转变成乳酸，故酸度较高，称酸型乳清。最终也可另行加入安全的适当的酸度调节剂以调节成品酸度。
| EINECS 209-954-4 |
| 2-Hydroxypropanoic acid |
| Lactic acid (7CI,8CI) |
| (±)-lactic acid |
| MFCD00064266 |
| d,l-lactic acid |
| α-Hydroxypropanoic acid |
| QY1&VQ |
| 2-Hydroxypropionic acid |
| UNII:3B8D35Y7S4 |
| 2-Hydroxy-2-methylacetic acid |
| Propanoic acid, 2-hydroxy-, (±) |
| Propanoic acid, 2-hydroxy- |
| Lactic acid |
| MFCD00081867 |
| α-Hydroxypropionic acid |
| MFCD00004520 |
