虾青素的功效与作用

虾青素，正式的化学名称为3,3′-二羟基-4,4′-二酮基-β,β′-胡萝卜素，是一种酮式类胡萝卜素，通常以红色固体粉末形式存在，其分子结构类似于脂类物质，因而不溶于水，但是可溶于非极性的有机溶剂，包含氯仿、丙酮、苯等。 据化源网资料，虾青素的化学分子式是C40H52O4，相对分子量596.83800，闪点（燃点）435.8摄氏度，一般放置于通风、干燥地方的密封保存，保持温度-20°C，避免接触氧化物。

　　虾青素主要存在于海洋生物中，尤其是三文鱼、藻类、鳟鱼、酵母菌、虾，能够起到一定的显色作用。

　　虾青素的抗氧化能力极强，主要阻断氧化的反应链。很多著名的抗氧化剂，比如番茄红素，抗氧化能力相比虾青素差了1800倍左右。虾青素通过抑制自由基引起的脂质过氧化作用从而降低脂质的过氧化作用，还可以用于清除硫化物、二硫化物及二氧化氮等。

　　虾青素在水产养殖、食品添加剂、化妆品、医药、保健品等方面应用广泛：利用其显色作用，虾青素被添加在鱼、蟹、虾饲料中，能够提升肉质、提高繁殖能力，增加成活率，其显色和抗氧化能力则使得天然虾青素可添加于食品中以提高食品的保鲜程度，以及保持色泽。围绕虾青素强大的抗氧化能力，各种各样的药理药效实验及生物功能迅速开展，陆续发现了虾青素在心血管疾病、神经退行性疾病、癌症、糖尿病、代谢综合征、眼科疾病、皮肤病等疾病的突出的预防和治疗效果，为其在在医药、保健品等领域中的应用打开了一扇大门。

　　1. 抗氧化活性 虾青素分子中的共轭双键、羟基和在共轭双键链末端的不饱和的酮基，以及由羟基和酮基的构成α-羟基酮等结构，能吸引自由基的未配对电子或者主动提供电子给自由基，从而有效地猝灭环境中的自由基，尤其是单线态活性氧。虾青素是单线态氧的强大猝灭剂，可以清除氧自由基，是一种强大的抗氧化剂。虾青素能够稳定细胞膜的结构，降低细胞膜的通透性，从而限制过氧化物启动分子的进入，所以相比其它拥有相同结构的β-胡萝卜素、维生素E、α-胡萝卜素、叶黄素和番茄红素，虾青素的抗氧化能力最强。研究表明，虾青素能使脂质过氧化物水平降低40％，而-胡萝卜素等会提高85%。

　　2. 预防动脉粥样硬化相关疾病 整合进细胞膜系统的虾青素可以抑制脂质过氧化，避免氧化反应对细胞及DNA的伤害，从而保护细胞内的蛋白质，促使蛋白质在细胞进行新城代谢的过程中发挥更好的作用。正是这种抗氧化能力，使得虾青素可以延长低密度脂蛋白（LDL）被氧化的时间，而动脉硬化的重要原因之一就是LDL的氧化，所以虾青素可以大大降低降低动脉粥样硬化的发生。

　　3. 抗癌活性 相比其它胡萝卜素，虾青素能够抑制大肠癌 、肝癌、膀胱癌、口腔癌和乳腺癌等肿瘤细胞的生长。研究表明，虾青素在肿瘤的不同阶段都可以起到非常大的作用，首先，它可以抑制黄曲霉素B1、二乙基亚硝酸、苯丙芘、亚硝胺和环磷酰胺等引起的致突变作用；其次通过抑制腐胺产生，减少肿瘤诱发物的形成；再次，虾青素可以孤立癌细胞，通过正常细胞的链接能力，使得正常细胞占据优势，减少癌细胞间的联系，抑制癌细胞生长能力，减少肿瘤转化；最后，高浓度的虾青素可以杀伤肿瘤细胞，抑制癌细胞的扩散能力。

　　人体无法合成虾青素，人工合成的虾青素无法提纯，是虾青素三种异构体（3s.3’S、3R一3’S、3R，3’R(也称为左旋、内消旋、右旋)）的混合物，因此，抗氧化活性极差。因此通常会采用天然提取的方式生产，一般研究可以在化源商城购买品牌试剂，也可以自行提取，这里介绍一种简易的提取方法：

　　1、机械粉碎清洗干净后的虾壳，确保大小在5目至10目左右。

　　2、按照1：1-2的重量配比，往粉碎的虾壳中加入水，并加入虾壳重量的0.4%-1%的蛋白酶进行酶解。虾壳品种不同，酶解温度30-70摄氏度不等，PH值则为4-8不等，时间为2-6小时左右。

　　3、酶解结束，加热混合液，至70-100℃灭酶菌，冷却。

　　4、准备好重量是虾壳重量1-2倍的有机溶剂，将冷却后的物质放入溶剂中，密闭充分搅拌6-12小时后冷却。

　　5、对分离后的虾液体再次进行分液，分成水解液和有机液。