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Hydroxy-Epsilon-Sanshool

Hydroxy-Epsilon-Sanshool用途

Hydroxy-Epsilon-Sanshool 是从花椒 (Zanthoxylum bungeanum) 中分离的烷基酰胺。Hydroxy-Epsilon-Sanshool 可产生刺痛和麻木的化学感觉,其含量对于确定花椒的刺激强度有很大的作用。

Hydroxy-Epsilon-Sanshool名称

[ CAS 号 ]:
252193-26-3

[ 中文名 ]:
羟基-Ε-山椒素

[ 英文名 ]:
Hydroxy-ε-sanshool

Hydroxy-Epsilon-Sanshool生物活性

[ 描述 ]:

Hydroxy-Epsilon-Sanshool 是从花椒 (Zanthoxylum bungeanum) 中分离的烷基酰胺。Hydroxy-Epsilon-Sanshool 可产生刺痛和麻木的化学感觉,其含量对于确定花椒的刺激强度有很大的作用。

[ 相关类别 ]:

研究领域 >> 其他

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[参考文献]

[1]. Zhang LL, et al. The relationship between alkylamide compound content and pungency intensity of Zanthoxylum bungeanum based on sensory evaluation and ultra-performance liquid chromatography-mass spectrometry/ mass spectrometry (UPLC-MS/MS) analysis. J Sci Food Agric. 2019 Mar 15;99(4):1475-1483.

[2]. Bader M, et al. All-trans-configuration in Zanthoxylum alkylamides swaps the tingling with a numbing sensation and diminishes salivation. J Agric Food Chem. 2014 Mar 26;62(12):2479-88.

Hydroxy-Epsilon-Sanshool物理化学性质

[ 分子式 ]:
C₁₆H₂₅NO₂

[ 分子量 ]:
263.38

[ 储存条件 ]:
2-8°C

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