γ-GLU-PHE

γ-Glu-Phe是在酸面团中发现的γ-3谷氨酰二肽。

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多肽产品

γ-Glu-Phe,γ-Glu-Met和γ-Glu-Val在酵母中通过液相色谱-串联质谱法在MRM模式中鉴定。与化学酸化的对照相比,在用罗伊氏乳杆菌发酵的酸面团中发现γ-谷氨酰二肽的浓度更高。蛋白质水解是产生γ-谷氨酰二肽的重要因素。面包的感官评价显示,与常规面包和I型酵母面包相比,具有更高浓度的γ-谷氨酰二肽的酸面包在味道强度方面排名更高。用罗伊氏乳杆菌LTH5448和罗伊氏乳杆菌100-23发酵的酵母面包在咸味强度方面不同;这种差异对应于不同浓度的γ-谷氨酰二肽[1]。

[1]. Zhao CJ, et al. Synthesis of Taste-Active γ-Glutamyl Dipeptides during Sourdough Fermentation by Lactobacillus reuteri. J Agric Food Chem. 2016 Oct 12;64(40):7561-7568.

磺丁基-β-环糊精钠盐 | 环孢霉素A | 2-(3,6-二乙酰氧基-2,7-二氯-9H-氧杂蒽-9-基)苯甲酸 | 1-甲基-4-苯基-1,2,3,6-四氢吡啶盐酸盐 | GW4869 | 乙莫克舍 | (2R,2'R,3R,3'R,4S,4'S,5R,5'R,6S,6'S)-6,6'-硫代双(4-(4-(3-氟苯基)-1H-1,-1H-1,2,3-三唑-1-基)-2-(羟甲基)四氢-2H-吡喃-3,5-二醇) | Mitoquinone甲磺酸盐 | GSK2795039 | CBIC2 | BAPTA-AM | AP20187 | GKT137831 | D-(-)-荧光素 | 单响尾蛇毒蛋白