4134-97-8

• 常用中文名：3-Deoxy-galactosone
• 常用英文名：3-Deoxy-galactosone
• CAS号：4134-97-8
• 分子式：C₆H₁₀O₅
• 分子量：162.141
• 相关类别： 研究领域 其他
• 发布时间：2016-03-09 09:29:10
• 更新时间：2024-01-14 22:29:02
• 3-Deoxy-galactosone 是源自半乳糖降解的 1,2-二羰基化合物。3-Deoxy-galactosone 是在美拉德和焦糖化反应期间,食品中形成的。

名称

• 中文名: 3-脱氧半乳糖酮
• 英文名: (5R)-2,5-dihydroxy-6-(hydroxymethyl)oxan-3-one
• 英文别名: 3-Deoxy-D-threo-hexosulose; 3-Deoxy-galactosone; L-glycero-Hexopyranos-2-ulose, 3-deoxy-, (5ξ)-; 3-Deoxy-D-threo-hexos-2-ulose; (5ξ)-3-Deoxy-L-glycero-hexopyranos-2-ulose

物化性质

• 密度: 1.5±0.1 g/cm3
• 沸点: 440.7±45.0 °C at 760 mmHg
• 分子式: C₆H₁₀O₅
• 分子量: 162.141
• 闪点: 191.9±22.2 °C
• 精确质量: 162.052826
• PSA: 86.99000
• LogP: -1.76
• 蒸汽压: 0.0±2.4 mmHg at 25°C
• 折射率: 1.555

生物活性

• 描述: 3-Deoxy-galactosone 是源自半乳糖降解的 1,2-二羰基化合物。3-Deoxy-galactosone 是在美拉德和焦糖化反应期间,食品中形成的。
• 相关类别:
  研究领域 >> 其他
• 靶点:

  Human Endogenous Metabolite

• 体外研究: 在苹果汁和啤酒等无半乳糖食品中也检测到3-脱氧半乳糖[1]。在含有葡萄糖的溶液中,3-脱氧-半乳糖由3-脱氧葡萄糖(3-DG)通过中间体3,4-二脱氧葡萄糖-3-烯(3,4-DGE)形成[2]。
• 参考文献:

  [1]. Mittelmaier S, et al. 3-Deoxygalactosone, a new glucose degradation product in peritoneal dialysis fluids: identification, quantification by HPLC/DAD/MSMS and its pathway of formation. Anal Bioanal Chem. 2011 Feb;399(4):1689-97.

  [2]. Hellwig M, et al. 3-deoxygalactosone, a "new" 1,2-dicarbonyl compound in milk products. J Agric Food Chem. 2010 Oct 13;58(19):10752-60.

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