53850-34-3

• 常用中文名：索马甜
• 常用英文名：thaumatin
• CAS号：53850-34-3
• 分子式：C₁₁H₉N₃O_2.Na+
• 分子量：2140.418
• 相关类别： 食品添加剂 甜味剂
• 发布时间：2018-04-22 08:00:00
• 更新时间：2024-01-02 07:52:21
• Thaumatins是一种蛋白质,可以从Thaumatocc的果实中纯化出来？cus danielii Benth。以摩尔计,Thaumatins比蔗糖甜100000倍[1]。

名称

• 中文名: 索马甜
• 英文名: Thaumatins
• 中文别名: 非洲竹芋甜素
• 英文别名: MFCD00132420

物化性质

• 密度: 1.5±0.1 g/cm3
• 沸点: 1815.0±75.0 °C at 760 mmHg
• 分子式: C₁₁H₉N₃O_2.Na+
• 分子量: 2140.418
• 闪点: 1051.5±37.1 °C
• 精确质量: 2139.024902
• LogP: 16.56
• 外观性状: Powder | Pale Yellow to Pale Brown
• 蒸汽压: 0.0±0.3 mmHg at 25°C
• 折射率: 1.671
• 储存条件:

  食品塑料袋或木桶密闭包装。贮存于阴凉干燥处。

• 稳定性:

  如果遵照规格使用和储存则不会分解，未有已知危险反应

• 水溶解性: Soluble in water (25 mg/ml), and 60% ethanol. Insoluble in ether, and benzene .
• 计算化学:

  1.疏水参数计算参考值（XlogP）:2.1

  2.氢键供体数量:0

  3.氢键受体数量:2

  4.可旋转化学键数量:1

  5.互变异构体数量:无

  6.拓扑分子极性表面积41.6

  7.重原子数量:17

  8.表面电荷:0

  9.复杂度:311

  10.同位素原子数量:0

  11.确定原子立构中心数量:0

  12.不确定原子立构中心数量:1

  13.确定化学键立构中心数量:0

  14.不确定化学键立构中心数量:0

  15.共价键单元数量:1

• 更多:

  1. 性状：为白色至奶油色无定形粉末、薄片或块状物

  2. 密度（g/mL,25ºC）：未确定

  3. 相对蒸汽密度（g/mL,空气=1）： 未确定

  4. 熔点（ºC）：未确定

  5. 沸点（ºC）：未确定

  6. 沸点（ºC，1.8mm hg）：未确定

  7. 折射率：未确定

  8. 闪点（°F）：未确定

  9. 比旋光度（ºC）：未确定

  10. 自燃点或引燃温度（ºC）： 未确定

  11. 蒸气压（kPa,20ºC）：未确定

  12. 饱和蒸气压（kPa,60ºC）：未确定

  13. 燃烧热（KJ/mol）：未确定

  14. 临界温度（ºC）：未确定

  15. 临界压力（KPa）：未确定

  16. 油水（辛醇/水）分配系数的对数值：未确定

  17. 爆炸上限（%,V/V）：未确定

  18. 爆炸下限（%,V/V）：未确定

  19. 溶解性：极易溶于水，可溶于60%乙醇溶液，不溶于丙酮、乙醚等有机溶剂。

生物活性

• 描述: Thaumatins是一种蛋白质,可以从Thaumatocc的果实中纯化出来？cus danielii Benth。以摩尔计,Thaumatins比蔗糖甜100000倍[1]。
• 相关类别:
  研究领域 >> 其他
  信号通路 >> 其他 >> 其他
• 参考文献:

  [1]. de Jesús-Pires C, et al. Plant Thaumatin-like Proteins: Function, Evolution and Biotechnological Applications. Curr Protein Pept Sci. 2020;21(1):36-51.

毒性和生态

生态学数据: 对水是稍微有危害的不要让未稀释或大量的产品接触地下水、水道或者污水系统，若无政府许可，勿将材料排入周围环境。

制备

1.非产地钱科植物非洲竹芋(ThaumatococcMsdaniellii Benth)果实(当地语称“卡吞姆非，Katemfe”)的假种皮，经冷冻干燥后分离去籽，用水抽提(Ph值2.5～4.0)后经超滤以除去低分子物质，再精制、干燥而成。原产苏丹等地。

2.利用索马甜的功能性组分溶于水和分子量约20000～22000的特点，可用水浸取后再经超滤纯化而制得。